Herfst appelwaterkefir met kardemom
De herfst is voor mij het perfecte seizoen om weer lekker in de keuken te experimenteren. Met appels, kaneel en andere verwarmende kruiden kun je zoveel heerlijke dingen maken. En dat geldt niet alleen voor appeltaart, maar ook voor waterkefir!
Deze keer wilde ik eigenlijk een waterkefir maken die naar appeltaart zou smaken. Met troebel appelsap, kaneel, kardemom en vanille ging ik aan de slag. Het resultaat werd niet helemaal wat ik had verwacht, maar misschien juist daarom wel zo lekker.
Een heerlijk fruitige waterkefir met een subtiel kruidige smaak. Fris, licht sprankelend en helemaal passend bij de herfst.
En het mooiste? Bij mij was de tweede fermentatie na slechts 12 uur al klaar!
Wat is de tweede fermentatie van waterkefir?
Als je zelf waterkefir maakt, weet je waarschijnlijk al hoe eenvoudig het is. Je laat de waterkefirkorrels fermenteren in suikerwater en na ongeveer 24 tot 48 uur heb je een frisse, gefermenteerde drank. Hier kan je leren hoe je waterkefir maakt.
Maar wist je dat je waterkefir tijdens een tweede fermentatie allerlei heerlijke smaken kunt geven?
Bij de tweede fermentatie haal je eerst de kefirkorrels uit de drank. Daarna voeg je bijvoorbeeld fruit, vruchtensap, kruiden of specerijen toe. De aanwezige micro-organismen fermenteren verder en kunnen daarbij koolzuur vormen.
Zo maak je van gewone waterkefir een heerlijke, fruitige drank met je eigen favoriete smaken.
Waarom appel en kardemom zo goed samengaan
Appel en kaneel zijn natuurlijk een klassieke combinatie. Maar kardemom maakt deze waterkefir net even anders.
Kardemom heeft een warme, licht citrusachtige en aromatische smaak. In combinatie met het fruitige appelsap, de kaneel en een beetje vanille ontstaat een verrassend lekkere herfstdrank.
Ik gebruik bewust geen kruidnagel, omdat ik daar zelf niet zo van houd. Kardemom vind ik een veel lekkerder alternatief.
Recept: herfstige appelwaterkefir met kardemom
Voor ongeveer 950 ml waterkefir
Ingrediënten
- 750 ml waterkefir na de eerste fermentatie, zonder kefirkorrels
- 200 ml troebel appelsap, bij voorkeur zonder toegevoegde suiker
- 1/4 kaneelstokje
- 2 groene kardemompeulen, licht gekneusd
- 2 cm vanillestokje
Bereiding
- Zorg dat je eerste fermentatie van de waterkefir klaar is en zeef de kefirkorrels eruit.
- Kneus de kardemompeulen voorzichtig, zodat de zaadjes hun aroma kunnen afgeven.
- Neem een 1 liter fles die drukbestendig is (ik gebruik hiervoor graag een Pearl Mariposa glas) en doe hier 750 ml. waterkefir in. Voeg dan de appelsap, het kaneelstokje, de kardemom en de vanille toe.
- Sluit de fles af en laat deze op kamertemperatuur staan voor de tweede fermentatie.
- Bij mij was de waterkefir na ongeveer 12 uur al heerlijk van smaak. Afhankelijk van de temperatuur en de activiteit van je waterkefir kan dit langer duren.
- Zet de flessen goed koud voordat je ze voorzichtig opent. Zeef de kruiden eruit en geniet van je zelfgemaakte herfstwaterkefir!
Let op: tijdens de tweede fermentatie kan behoorlijk wat koolzuur ontstaan. Gebruik daarom uitsluitend flessen die geschikt zijn voor fermentatie onder druk. Controleer de fermentatie regelmatig en laat de flessen niet onnodig lang op kamertemperatuur staan. Open ze na goed koelen voorzichtig, bij voorkeur boven de gootsteen.
Hoe smaakt deze appelwaterkefir?
Ik had van tevoren verwacht dat de smaak een beetje aan appeltaart zou doen denken. Maar uiteindelijk werd het een veel frissere en fruitigere drank.
De appel proef je duidelijk terug, terwijl de kaneel, kardemom en vanille op de achtergrond voor een subtiel kruidig accent zorgen.
En eigenlijk vind ik dat juist heel lekker!
Het is een heerlijke combinatie voor de herfst, maar ik kan me voorstellen dat deze waterkefir ook op een warme dag erg goed smaakt.
Tips voor het maken van appelwaterkefir
Gebruik troebel appelsap. Dit geeft een wat vollere appelsmaak. Kies bij voorkeur puur appelsap zonder toegevoegde suiker.
Begin met een korte tweede fermentatie. Door de natuurlijke suikers in het appelsap kan de fermentatie behoorlijk actief zijn. Bij mij was 12 uur voldoende, maar dat kan bij jou anders zijn.
Pas de kruiden aan je eigen smaak aan. Wil je een wat kruidiger resultaat? Dan kun je experimenteren met iets meer kaneel of kardemom. Begin liever voorzichtig, want vooral kardemom kan snel overheersen.
Drink de waterkefir lekker koud. Na het koelen komen de frisse appelsmaak en de lichte kruidigheid mooi samen. Bewaar de drank in de koelkast en houd er rekening mee dat fermentatie en drukopbouw langzaam kunnen doorgaan.
Zelf meer leren over fermenteren?
Vind je het leuk om zelf waterkefir te maken en wil je nog meer ontdekken over fermenteren? In mijn Basiscursus Fermenteren leer je stap voor stap hoe je zelf verschillende gefermenteerde producten maakt.
Van heerlijke gefermenteerde groenten tot zelfgemaakte drankjes. Je ontdekt hoe fermenteren werkt en hoe je er op een eenvoudige manier mee aan de slag kunt gaan. Ook als je nog helemaal geen ervaring hebt!
👉 Ontdek hier de Basiscursus Fermenteren
Mijn favoriete pot voor waterkefir
Voor mijn waterkefir gebruik ik graag de Pearl Mariposa mason jar. Een mooie, praktische glazen pot die ook nog eens heel gezellig staat in de keuken.
En ik heb iets leuks voor je! Met mijn kortingscode AROMALIFESTYLE15 krijg je maar liefst 15% korting op de Pearl Mariposa mason jar.
👉 Bekijk de Pearl Mariposa mason jar en ontvang 15% korting
Zo wordt zelf waterkefir maken nog een beetje leuker! 🍎
Zelf experimenteren met waterkefir
Wat ik zo leuk vind aan fermenteren, is dat je met eenvoudige ingrediënten steeds weer iets nieuws kunt maken.
Je hoeft niet allerlei bijzondere producten in huis te halen. Een beetje appelsap, wat kruiden uit je keukenkastje en je zelfgemaakte waterkefir zijn al voldoende.
En soms wordt een experiment net even anders dan je had bedacht. Dat hoort er ook bij!
Deze herfstige appelwaterkefir is in ieder geval een blijvertje bij mij. En ik heb alweer allerlei ideeën voor andere combinaties met herfstfruit.
Maak jij zelf waterkefir? Dan ben ik heel benieuwd welke smaken jij graag gebruikt voor de tweede fermentatie. Laat het vooral weten in de reacties!