Zuurdesem muffins – heerlijk luchtig en eenvoudig zelf te maken
Wist je dat je met zuurdesem veel meer kunt maken dan alleen brood?
Deze heerlijke zuurdesem muffins zijn daar een mooi voorbeeld van. Ze zijn zacht, luchtig, een beetje zoet en je kunt er eindeloos mee variëren. Lekker bij een kop thee, als tussendoortje of gewoon wanneer je zin hebt om iets lekkers te bakken.
En het fijne is: je hebt er helemaal geen ingewikkelde ingrediënten voor nodig. Waarschijnlijk heb je het meeste al in huis!
Waarom muffins bakken met zuurdesem?
Als je regelmatig zuurdesembrood bakt, weet je dat je soms wat starter overhoudt. En weggooien is natuurlijk zonde!
Gelukkig kun je met zuurdesemstarter veel meer maken dan brood. Denk aan pannenkoeken, wafels, koekjes, cake en dus ook deze heerlijke muffins.
Door het beslag een paar uur te laten fermenteren, krijgen de muffins een subtiele zuurdesemsmaak. De fermentatie geeft het beslag bovendien de tijd om zich te ontwikkelen.
Voor dit recept gebruiken we ook een beetje bakpoeder. Dat zorgt ervoor dat de muffins tijdens het bakken mooi omhoogkomen en lekker luchtig worden.
Recept: zelfgemaakte zuurdesem muffins
Dit basisrecept is goed voor ongeveer 12 muffins. Je kunt ze naturel bakken, maar ook blauwe bessen, frambozen of stukjes chocolade toevoegen.
Voorbereiding: 10–15 minuten
Fermentatietijd: 4–6 uur
Baktijd: 18–20 minuten
Hoeveelheid: ongeveer 12 muffins
Ingrediënten
- 150 gram actieve zuurdesemstarter (100% hydratatie)
- 200 gram bloem
- 100 gram suiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 snufje zout
- 150 ml melk
- 2 eieren
- 50 gram gesmolten boter (optioneel, voor extra zachte en smeuïge muffins)
- Optioneel: 100–125 gram blauwe bessen, frambozen of chocoladestukjes
Bereidingswijze
Stap 1 – Maak het beslag
Meng de bloem, suiker en het zout in een grote kom. Bewaar het bakpoeder nog even voor later.
Klop in een andere kom de eieren, melk en zuurdesemstarter goed door elkaar.
Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten en roer tot alles goed gemengd is.
Stap 2 – Laat het beslag fermenteren
Dek de kom af en laat het beslag ongeveer 4–6 uur fermenteren op kamertemperatuur.
In deze tijd krijgt de zuurdesem de gelegenheid om zijn werk te doen en ontwikkelt het beslag een licht gefermenteerde smaak.
Stap 3 – Bereid de muffins voor
Verwarm de oven voor op 190 °C (boven- en onderwarmte).
Plaats papieren muffinvormpjes in een muffinbakvorm of vet de vorm licht in met boter.
Voeg nu het bakpoeder toe aan het beslag en meng het er voorzichtig maar goed doorheen. Gebruik eventueel een klein zeefje om klontjes te voorkomen.
Wil je bessen of chocoladestukjes toevoegen? Spatel die dan ook voorzichtig door het beslag.
Stap 4 – Bak de muffins
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en vul ze tot ongeveer driekwart.
Bak de muffins in ongeveer 18–20 minuten goudbruin en gaar.
Controleer met een houten prikker of ze gaar zijn. Komt de prikker er zonder nat beslag uit, dan zijn de muffins klaar.
Laat ze eerst een paar minuten in de bakvorm afkoelen en leg ze daarna op een rooster.
En dan is het tijd om te genieten!
Lekkere variaties op je zuurdesem muffins
Het leuke aan dit recept is dat je er alle kanten mee op kunt. Met een paar kleine aanpassingen maak je iedere keer weer iets anders.
Zuurdesem muffins met blauwe bessen
Voeg een handje verse of diepvriesblauwe bessen toe. Ze geven de muffins een heerlijk frisse en fruitige smaak.
Appel-kaneel muffins
Snijd een kleine appel in fijne blokjes en voeg een theelepel kaneel toe. Heerlijk in de herfst, wanneer de appels volop verkrijgbaar zijn.
Chocolade muffins
Meng ongeveer 100 gram pure chocoladestukjes door het beslag. Voor extra chocoladesmaak kun je ook een eetlepel bloem vervangen door cacaopoeder.
Citroen muffins
Voeg de fijngeraspte schil van een biologische citroen toe. Lekker fris en perfect voor het voorjaar!
Zuurdesem muffins bewaren
De muffins zijn natuurlijk het lekkerst op de dag dat je ze bakt, maar je kunt ze ook prima bewaren.
In een goed afgesloten trommel blijven ze ongeveer 2 dagen lekker bij een koele kamertemperatuur.
Je kunt ze ook invriezen. Laat ze volledig afkoelen en verpak ze luchtdicht. Zo heb je altijd iets lekkers achter de hand.
Even laten ontdooien en eventueel kort opwarmen in de oven, en ze smaken weer heerlijk.
Zelf bakken met zuurdesem hoeft niet moeilijk te zijn
Misschien denk je bij zuurdesem vooral aan ingewikkelde broden, lange rijstijden en veel werk. Maar dat hoeft helemaal niet!
Zelf vind ik het juist zo leuk om te ontdekken wat je allemaal met een eenvoudige zuurdesemstarter kunt maken. Van dagelijks brood tot pannenkoeken, koekjes en deze muffins.
Het past helemaal bij mijn idee van natuurlijk leven: zoveel mogelijk zelf maken, met eenvoudige ingrediënten en zonder dat het ingewikkeld hoeft te worden.
Want zelf maken moet vooral leuk blijven!
Wil je ook leren bakken met zuurdesem?
In mijn cursus Simpel Zuurdesem laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf een zuurdesemstarter maakt, verzorgt en gebruikt om heerlijk brood te bakken.
Geen ingewikkelde technieken, maar duidelijke uitleg en praktische recepten waarmee je gewoon in je eigen keuken aan de slag kunt.
Bekijk hier de cursus Simpel Zuurdesem
Heb jij weleens muffins met zuurdesem gebakken? En wat is jouw favoriete toevoeging: fruit, chocolade of toch liever naturel? Laat het weten in de reacties!