Er zijn van die dagen waarop je gewoon iets zachts, warms en rustgevends nodig hebt. Iets dat je huis vult met de geur van zelfgebakken brood en je maag én hart gelukkig maakt. Welkom bij dit heerlijke zuurdesem aardappelbrood. Dit recept is niet alleen een favoriet voor iedereen die wil beginnen met zuurdesem, maar ook een slimme manier om restjes aardappel te verwerken. En het mooiste? Het is verrassend eenvoudig. Door de zachte smaak is dit luchtige brood ook perfect voor familieleden die nog niet klaar zijn voor een 'standaard' zuurdesembrood.
Waarom aardappel in brood?
Misschien denk je: “Huh, aardappel?” Ja, echt! Aardappelpuree maakt je brood lekker luchtig en zacht, en zorgt ervoor dat het langer vers blijft. Perfect dus als je brood wil bakken dat niet direct als een baksteen eindigt op dag twee. Bovendien geeft het een subtiel zoetje – comfort food pur sang. En daarnaast zijn gekookte en afgekoelde aardappels een traktatie voor de goede bacteriën in je darm. Door deze in je zuurdesem brood te verwerken doe je je darmen dus een dubbel plezier.
Makkelijk én voedzaam
Je hebt geen ingewikkelde technieken nodig. Een actieve zuurdesemstarter (die je snel kunt maken met deze zuurdesem starter), wat basis ingrediënten en een beetje tijd zijn alles wat je nodig hebt. En terwijl jouw deeg rustig ligt te rijzen, kun jij gewoon je ding doen. En doordat de tweede rijs in de koelkast plaats vindt kan je het ook nog eens heel makkelijk aanpassen aan je eigen dagritme.
Lekker bij…
Dit brood is heerlijk met een laagje roomboter, wat hummus of een plakje oude kaas. Ook top bij een kom soep of een frisse salade. En geloof me: als je eenmaal zelf zuurdesem aardappelbrood hebt gemaakt, wil je niet meer terug.
Ingrediënten
- 200 g aardappels (gekookt en gepureerd)
- 110 g melk of aardappelkookvocht (afgekoeld)
- 420 g bloem
- 12 g zout
- 50 g suiker
- 115 g actieve zuurdesemstarter
- 55 g ongezouten boter (op kamertemperatuur)
Bereidingswijze:
Aardappels koken
- Snijd de aardappels in blokjes
- Doe ze in een kleine pan, overgiet met water tot ze ruim onder staan.
- Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken tot ze zacht zijn.
- Giet af en als je geen melk wilt gebruiken bewaar dan 110 g van het kookwater.
- Stamp de aardappels fijn tot een gladde puree.
- Laat zowel puree als kookwater volledig afkoelen voordat je verder gaat (warme aardappels kunnen de gisting van je starter verstoren!).
Deeg maken
- Meng de aardappelpuree en de melk (of het kookvocht) met de bloem, zout, suiker en zuurdesemstarter. Laat de boter nog even apart.
- Roer tot je een grof, plakkerig deeg krijgt. Dit gaat heel handig met een Deense deeggarde
- Voeg vervolgens de zachte boter toe, beetje bij beetje, en kneed door tot alles is opgenomen.
- Dek de kom af met plasticfolie of een bijenwasdoek en laat het deeg 30 minuten rusten.
Deeg versterken
- Leg het deeg op een licht bebloemd werkvlak en kneed het 5 minuten tot het glad en elastisch is.
Eerste rijs (bulk fermentatie)
- Vorm een strakke bol van het deeg, leg in een licht ingevette kom.
- Dek af en laat 4-5 uur rijzen op een warme plek tot het deeg verdubbeld is in volume.
Koude rijs (nachtfermentatie)
- Druk de lucht voorzichtig uit het deeg.
- Vorm weer tot een bol, dek af met een vochtige theedoek, een bread bowl cover of een bijenwasdoek en zet de kom een nacht in de koelkast.
Vormen
- Haal het deeg uit de koelkast, laat het even een uurtje op temperatuur komen zodat het deeg (en de boter in het deeg) weer waat zachte is.
- Maak er een langwerpige vorm van en doe deze in de ingevette bakvorm (ca. 23 x 10 cm).
Tweede rijs
- Dek af en laat rijzen tot het deeg mooi gerezen is en bijna de bovenkant van de vorm raakt.
Bakken
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Zet het brood in de oven en verlaag direct de temperatuur naar 190°C.
- Bak 40-45 minuten, of tot het brood goudbruin is.
Afkoelen en bewaren
- Haal het brood voorzichtig uit de vorm en laat minstens 30 minuten afkoelen op een rooster.
- Bewaar in een afgesloten broodzak op kamertemperatuur dan blijft het brood 3 dagen lekker. Je kunt het brood ook in plakjes snijden en invriezen. .
Wil je leren bakken met zuurdesem?
Check dan mijn cursus Simpel Zuurdesem – perfect voor beginners en iedereen die gezond wil genieten van zelfgemaakt brood.
