Heb je zuurdesemstarter over na het voeden? Gooi het niet weg! Deze courgette-chocolademuffins zijn een perfecte manier om je zuurdesem discard te gebruiken én tegelijkertijd een heerlijke, smeuïge traktatie op tafel te toveren. Heb je geen zuurdesem discard kijk dan in de tips hieronder voor een goede vervanging.
Het klinkt misschien als een gekke combinatie – courgette én chocolade in een muffin – maar geloof me: deze muffins zijn ongelooflijk lekker. De courgette zorgt voor een zachte, vochtige textuur (je proeft ‘m niet!) en de cacao en chocoladestukjes maken het tot een echte verwennerij. En dat vleugje zuurdesem geeft de smaak van deze muffins wat meer diepgang.
Perfect als ontbijt, bij de koffie, als tussendoortje of zelfs als dessert (met een beetje ijs). En het mooiste? Ze zijn makkelijk te maken en je gebruikt meteen je zuurdesemrestjes.
Benodigdheden courgette chocolade muffins
Voor ongeveer 12 muffins heb je nodig:
- 100 gram zuurdesem discard
- 80 gram boter, gesmolten
- 200 gram suiker
- 1 groot ei
- 80 gram melk
- 2 theelepels vanille-extract
- 125 gram bloem
- 40 gram cacaopoeder
- 1/2 zakje bakpoeder
- 3 gram zout (1/2 theelepel)
- 200 gram courgette, fijn geraspt (ongeveer 1,5 cup)
- 170 gram pure chocolade chips of een reep in stukjes gebroken.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220°C en bekleed een muffinvorm met 12 holtes met papieren vormpjes. Heb je die niet, vet de vorm dan in met bakspray of boter.
- Meng de natte ingrediënten: Doe de zuurdesem discard, gesmolten boter en suiker in een kom. Klop goed door. Voeg dan het ei, de melk en vanille toe en klop opnieuw tot een glad mengsel. Zet opzij.
- Meng de droge ingrediënten: In een andere (grotere) kom meng je bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout.
- Bereid de courgette: Was de courgette en snijd de uiteinden eraf. Rasp hem fijn met een fijne rasp.
- Combineer alles: Voeg het natte mengsel toe aan de kom met droge ingrediënten en roer voorzichtig door tot het bijna gemengd is. Voeg dan de geraspte courgette en de chocolade toe. Roer tot alles net gemengd is – het is prima als er nog een paar droge plekjes zijn.
- Schep het beslag in de vorm
Bakken:
Bak eerst 5 minuten op 200°C
Verlaag daarna de temperatuur naar 180°C en bak nog 15-20 minuten. (afhankelijk van je oven)
Controleer met een tandenstoker: als die er schoon uitkomt (zonder nat beslag, maar eventueel wel wat gesmolten chocolade), zijn ze klaar.
Laat 5 minuten afkoelen in de bakvorm en zet ze dan op een rooster om verder af te koelen.
Tips
- Je hoeft de courgette niet uit te knijpen – het vocht zorgt voor die mooie smeuïgheid.
- Gebruik gerust pure of melkchocolade, wat jij lekker vindt.
- Geen zuurdesem discard? Je kunt het vervangen door 100 gram yoghurt of karnemelk, maar de unieke smaak van zuurdesem maakt deze muffins echt bijzonder.
Waarom bakken met zuurdesem discard?
Zuurdesem discard weggooien voelt altijd een beetje zonde, zeker als je het met liefde hebt opgebouwd. Gelukkig kun je het in allerlei zoete en hartige baksels verwerken. Deze muffins zijn daar een heerlijk voorbeeld van. Niet alleen gebruik je je restjes op, je voegt ook een licht hartige, diepe smaak toe die perfect past bij de chocolade.
Veel bakplezier!
Laat je me weten als je ze gemaakt hebt? Ik ben benieuwd wat je ervan vindt! Deel gerust je resultaat op Instagram en tag me.
Wil je meer recepten met zuurdesem discard, of leren hoe je zelf zuurdesembrood bakt? Neem dan een kijkje bij mijn online cursus 'Simpel Zuurdesem' of meld je aan bij de Aromalifestyle community voor mijn gratis zuurdesem masterclass. .
