Er gaat weinig boven de geur van versgebakken zuurdesembrood in huis. Dit zuurdesem uienbrood is één van mijn favoriete variaties. De combinatie van geroosterde uien met paprika en komijn geeft het brood een warme, hartige smaak die perfect past bij een kom soep, een salade of gewoon met een beetje goede olijfolie.
Door de uien eerst in de oven te roosteren worden ze zacht en licht gekaramelliseerd. Dat zorgt voor extra diepte in de smaak zonder dat het brood te vochtig wordt. In combinatie met de natuurlijke fermentatie van zuurdesem ontstaat een brood met een mooie open kruim en een knapperige korst.
Dit recept is eenvoudig te maken en past perfect in een rustig zuurdesem ritme met een nachtelijke rijs in de koelkast.
Ingrediënten
Voor het deeg
- 110 gram actieve zuurdesem starter (Heb je nog geen starter? Met deze zuurdesem starter kan je snel aan de slag)
- 300 gram water
- 500 gram bloem
- 12 gram zout
Voor de uienvulling
- 2 uien
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel bloem
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel gedroogde peterselie
Bereiding
1. Het deeg mengen
Meng de bloem, het water en de actieve starter in een kom tot alles goed gecombineerd is. Ik gebruik hiervoor graag mijn Deense garde. Dek de kom af en laat het deeg 1 uur rusten (autolyse).
Voeg daarna het zout toe en kneed het kort door het deeg tot het goed is opgenomen.
2. Stretch & folds
Voer vervolgens 4 stretch & folds uit met telkens 30–45 minuten rust ertussen.
Dit helpt om gluten op te bouwen en zorgt voor een mooi luchtig brood.
3. De uien roosteren
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de uien in dunne reepjes en meng ze met:
- olijfolie
- bloem
- paprikapoeder
- komijnpoeder
- gedroogde peterselie
Verspreid de uien over een bakplaat en bak ze ongeveer 25 minuten in de oven. Roer ze tussendoor een paar keer door zodat ze gelijkmatig roosteren.
Laat de uien daarna volledig afkoelen.
4. Uien door het deeg verwerken
Tijdens de derde en vierde stretch & fold werk je de geroosterde uien voorzichtig door het deeg.
Probeer de uien gelijkmatig te verdelen zonder het deeg te veel te ontgassen.
5. Bulkfermentatie
Na de vierde stretch & fold laat je het deeg verder rusten voor de bulkfermentatie.
Laat het deeg ongeveer 2 tot 3 uur rijzen op kamertemperatuur, totdat het zichtbaar luchtiger is en bijna in volume is verdubbeld.
De exacte tijd kan variëren afhankelijk van de temperatuur in huis en de activiteit van je starter.
6. Koelkastrijs
Vorm het deeg tot een mooie bol en leg het in een rijsmandje of kom met een doek. Dek het af met een theedoek of bread bowl cover.
Dek af en laat het deeg minstens 12 uur in de koelkast rijzen.
Deze langzame fermentatie zorgt voor extra smaak en een betere structuur.
7. Bakken
Verwarm de oven met een gietijzeren pan minstens 30 minuten voor op 250°C.
Stort het deeg voorzichtig op een bread sling of bakpapier en snijd het brood in.
Bak het brood:
- 20 minuten met deksel op 250°C
- 25 minuten zonder deksel op 230°C
Laat het brood daarna volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
Tips voor het beste resultaat
- Gebruik een actieve starter die net zijn piek heeft bereikt.
- Laat de uien goed afkoelen voordat je ze door het deeg mengt.
- Voor extra smaak kun je ook een beetje knoflookpoeder of tijm aan de uien toevoegen.
- Dit brood is heerlijk met soep, hummus, (geiten)kaas of olijfolie.
Zelf zuurdesembrood bakken is een prachtig proces. Het vraagt een beetje tijd, maar het resultaat – een geurend, knapperig brood uit je eigen oven – is elke minuut waard.
Wil je meer leren over het bakken met zuurdesem? Kijk dan ook eens bij mijn Simpel zuurdesem cursus.
