Page content

Blauwe bessen havermout muffins, zachte kern met krokante topping.

Blauwe bessen havermout muffins, zachte kern met krokante topping.

Deze blauwe bessen havermout muffins zijn niet alleen lekker maar ook nog eens gezond voor je want ze zitten boordevol gezonde ingrediënten.

De combinatie van zachte, luchtige muffins met een krokante topping van amandelen, haver en ahornsiroop maken deze muffins extra lekker.

Blauwe bessen behoren namelijk tot de superfoods.  Dit kleine besje bevat anthocyaan, een stof die de bes zijn blauwe kleur geeft. Deze stof heeft een goede werking op hart- en bloedvaten.

De kleurstof kan er onder andere voor zorgen dat de vetophoping (voornamelijk ophoping van cholesterol) in de bloedvaten wordt verminderd. Hierdoor wordt de doorbloeding van de bloedvaten beter. Daarnaast bevatten blauwe bessen antioxidanten. Deze spelen een belangrijke rol bij het verouderings proces.

En ze smaken ook nog eens fantastisch.

Een ander superfood in dit recept is havermout. Meer over de voordelen van havermout kan je ook lezen in mijn havermout vruchtenontbijt recept.

Ook lijnzaad, een echt superzaad, ontbreekt niet in dit recept.

De combinatie van een luchtige, zachte muffin met een heerlijke knapperige havermout-amandel topping maken deze blauwe bessen havermout muffins onweerstaanbaar lekker. En het is eenvoudig om te maken.

 

blauwe bessen havermout muffins

Wat heb je nodig voor de blauwe bessen havermout muffins

Amandel-havermout  topping:

30 gram speltbloem type 630 (de lichte soort) of  eventueel gewone bloem

30 gram havermout vlokken

40 ml. ahornsiroop (of eventueel agave siroop)

1/4 theelepel kaneel

50 gram zachte boter of kokosolie

50 gram gehakte amandelen

Muffin beslag:

170 gr verse of diepvries blauwe bessen

200 gram speltbloem type 630 (licht) plus 2 theelepels voor de bessen (of gewone bloem)

100 gram havermout vlokken

2 eetlepels gebroken lijnzaad

2 theelepels bakpoeder (bij voorkeur wijnsteenbakpoeder, natuurwinkel)

1/2 theelepel zeezout

200 gram ruwe rietsuiker of oerzoet

1 theelepel vanille suiker of nog lekkerder 1 theelepel vanille pasta

1 ei

180 ml karnemelk (je kunt ook (soja)yoghurt met water aanlengen ipv karnemelk)

60 ml. kokosolie (of zonnebloem olie)

 

 

Recept blauwe bessen havermout muffins (12 stuks)

Ik gebruik het liefst bevroren blauwe bessen voor mijn recept omdat ze dan mooi heel blijven tijdens het bakken. Als je verse blauwe bessen hebt, was en droog ze en zet ze dan een uurtje van tevoren in de vriezer zodat ze goed koud zijn.

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Vet een muffinbakvorm (voor 12 muffins) in of leg er papieren muffin vormpjes in.

Havermout-amandel topping:

Meng het speltmeel, havervlokken, amandelen en kaneel goed door elkaar in een kom. Smelt de boter of kokosolie op een laag vuur (niet te heet, alleen zacht laten worden) en voeg daar de ahorn siroop aan toe. Meng dit mengsel door de speltmeel mix en zet apart.

Beslag:

Neem een grote beslagkom en meng alle droge ingrediënten (spelt meel, havermout vlokken, gebroken lijnzaad, bakpoeder, zeezout, oerzoet, vanille suiker) goed door elkaar. Maak in het midden een kuiltje.

Neem een 2e kom en mix daarin ei, olie en karnemelk met een mixer totdat het geheel schuimig is. Giet dit mengsel bij de droge ingrediënten en meng met de mixer tot een mooi beslag.

Neem nu de blauwe bessen uit de vriezer en meng deze met de 2 theelepels meel (dit zorgt ervoor dat ze mooi verdeeld in het beslag blijven zitten en niet naar beneden zakken)

Spatel dan voorzichtig de bessen door het meel totdat ze goed verdeeld zijn.

Vul de muffinvorm met het beslag en verdeel dan de topping over de muffins.

Zet de vorm in de oven en bak 25-30 minuten (afhankelijk van je oven) totdat de muffins gaar zijn. De blauwe bessen havermout muffins zijn gaar als je er met een satestokje (of schone breinaald) in prikt en er geen beslag meer achterblijft aan het stokje.

Af laten koelen en eet smakelijk!

Comment Section

0 reacties op “Blauwe bessen havermout muffins, zachte kern met krokante topping.

Plaats een reactie


*