Als er één recept is dat voor mij de smaak van de Turkse zomer samenvat, dan is het deze heerlijke Turkse ontbijtsaus. Zodra de tomaten, paprika's en aubergines volop in het seizoen zijn, zie je op de markten overal mensen grote hoeveelheden groenten inslaan om deze saus voor de winter te maken.
De saus wordt gemaakt van geroosterde paprika's en aubergines, rijpe tomaten en een combinatie van kruiden. Het resultaat is een rijke, volle saus die heerlijk is op een stuk vers brood, maar ook uitstekend past bij een Turks ontbijt met kaas, olijven en verse groenten.
Het mooie is dat je meteen een grote hoeveelheid maakt. De saus wordt warm in potten afgevuld en is daardoor maanden houdbaar. Zo kun je ook in de winter nog genieten van de smaken van de zomer.
Ingrediënten
- 4 kg tomaten
- 2 kg rode punt paprika's
- 1 kg aubergine
- ½ bol knoflook
- 130 ml. olijfolie
- 200 ml. appelazijn (zelfgemaakt)
- 2 theelepels gedroogde oregano of tijm
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel komijn
- Zout naar smaak
Bereiding
- Rooster de aubergines en paprika's in de oven of boven een open vuur (bbq) totdat de schil zwartgeblakerd is.
- Laat de groenten iets afkoelen in een schaal of pan met een deksel erop (hierdoor kan je straks makkelijker de schillen verwijderen), verwijder de schillen en hak het vruchtvlees grof.
- Ontvel de tomaten en snijd ze in stukken.
- Doe de tomaten samen met de geroosterde paprika's, aubergines en knoflook in een grote pan.
- Breng het geheel al roerend aan de kook en laat de tomaten langzaam hun vocht loslaten.
- Pureer de saus met een staafmixer of blender tot een glad geheel.
- Voeg de olijfolie, azijn, oregano, zwarte peper, komijn en zout toe.
- Laat de saus rustig inkoken totdat deze mooi dik is en het overtollige vocht is verdampt.
- Vul schone, hete glazen potten direct met de kokende saus, sluit ze goed af met gesteriliseerde deksels en laat de potten rustig afkoelen zodat ze vacuüm trekken.
Ik steriliseer mijn potten door ze in een koude oven te zetten en dan oven te verwarmen tot 120 graden en dan laat ik ze nog 10 minuten op 120 graden in de oven. Ik haal ze pas uit de oven als ik mijn potten ga vullen.
De deksels leg ik in een pannetje met kokend water totdat ik ze ga gebruiken.
Hoe eet je Turkse ontbijtsaus?
Deze saus wordt in Turkije vooral gegeten tijdens het ontbijt. Besmeer een stuk vers brood met de saus of serveer hem samen met:
- versgebakken brood
- witte kaas of feta
- olijven
- komkommer
- tomaten
- gekookte eieren
- Turkse thee
Maar ook als dip, bij de barbecue of als saus door een pastagerecht is hij verrassend lekker.
Lutenitsa of Turkse ontbijtsaus?
Hoewel deze saus veel lijkt op Lutenitsa, zijn het twee verschillende recepten. Lutenitsa komt oorspronkelijk uit de Balkan en is vaak iets zoeter en kruidiger. Deze Turkse ontbijtsaus heeft juist een frisse, volle smaak van geroosterde groenten en wordt traditioneel als onderdeel van een uitgebreid ontbijt gegeten.
Ben je benieuwd naar de Balkanvariant? Bekijk dan ook mijn recept voor zelfgemaakte Lutenitsa.
Bewaren
Bewaar de afgesloten potten op een koele, donkere plaats. Na opening bewaar je de saus in de koelkast en gebruik je deze bij voorkeur binnen 2 weken.
De mooiste zomerherinneringen zitten soms gewoon in een potje. Eén hap van deze saus en je bent weer even terug aan een zonnige ontbijttafel in Turkije.
