Pasen is voor mij het moment waarop het voorjaar echt begint. De dagen worden langer, de natuur komt weer tot leven en het is een mooie gelegenheid om samen te genieten van een gezellige paasbrunch.
Een zelfgebakken brood hoort daar natuurlijk bij. Dit gevlochten zuurdesem paasbrood is licht zoet, heerlijk zacht en heeft een subtiele frisse smaak van citroen.
Door het deeg een nacht in de koelkast te laten fermenteren, krijgt het brood een diepere smaak en wordt het deeg de volgende dag makkelijk te verwerken. Bovendien is het erg praktisch: je maakt het deeg ’s avonds en bakt het brood de volgende dag vers voor de paasbrunch.
Het brood ziet er feestelijk uit op tafel en is verrassend eenvoudig om te maken. Perfect om te serveren met een beetje boter, honing of zelfgemaakte jam.
Waarom zuurdesem zo bijzonder is
Zuurdesem is een van de oudste manieren om brood te maken. In plaats van commerciële gist gebruik je een natuurlijke starter van meel en water waarin wilde gisten en melkzuurbacteriën leven.
Door het deeg langzaam te laten fermenteren:
- ontwikkelt het brood meer smaak
- wordt het beter verteerbaar
- blijven voedingsstoffen beter beschikbaar
Voor mij past zuurdesem perfect bij een rustige en natuurlijke manier van koken en bakken.
Ingrediënten
Voor één groot paasbrood:
- 500 g bloem (tarwebloem of speltbloem)
- 100 g actieve zuurdesemstarter
- 200 ml lauwwarme melk
- 80 g boter, gesmolten
- 60 g honing of suiker
- 1 ei
- 1 tl zout
- rasp van 1 biologische citroen
Optioneel maar wel aanbevolen:
- 60 g rozijnen en/of stukjes gedroogde abrikoos
Voor het bestrijken:
- 1 ei
- eventueel amandelschaafsel
Stap voor stap: zuurdesem paasbrood maken
1. Het deeg maken
Meng in een grote kom de melk, honing en zuurdesemstarter. Voeg daarna het ei, de gesmolten boter en de citroenrasp toe.
Roer alles goed door elkaar.
Voeg vervolgens de bloem en het zout toe en meng tot een samenhangend deeg ontstaat.
2. Het deeg kneden
Kneed het deeg ongeveer 10 minuten tot het soepel en elastisch wordt.
Je kunt dit met de hand doen of met een keukenmachine.
Als je rozijnen of gedroogd fruit wilt toevoegen, kneed dit er op het einde doorheen.
3. Eerste rijs
Dek de kom af en laat het deeg 1 tot 2 uur op kamertemperatuur rusten.
Het deeg hoeft nog niet volledig te rijzen, maar moet wel een beetje luchtiger worden.
4. Nachtelijke rijs in de koelkast
Dek de kom goed af en zet het deeg een nacht in de koelkast (8–12 uur).
Tijdens deze langzame fermentatie ontwikkelt het brood een heerlijke smaak.
5. Het brood vormen
Haal het deeg de volgende ochtend uit de koelkast en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen.
Leg het deeg op een licht bebloemd werkblad en verdeel het in drie gelijke stukken.
Rol er lange strengen van en vlecht er een brood van.
Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat.
6. Tweede rijs
Laat het brood afgedekt met een theedoek nog 1½ tot 2 uur rijzen op kamertemperatuur.
Het deeg moet zichtbaar luchtiger worden.
7. Bakken
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bestrijk het brood met losgeklopt ei en bestrooi eventueel met amandelschaafsel
Bak het brood 30 tot 35 minuten tot het goudbruin is.
Laat het brood daarna afkoelen op een rooster.
Tips voor het beste paasbrood
- Gebruik een actieve starter
Je starter moet goed actief zijn en op zijn piek zitten wanneer je het deeg maakt. - Voeg kruiden toe voor extra smaak
Een snufje kardemom of vanille past heel goed bij dit brood. - Maak het nog feestelijker
Je kunt ook gekleurde paaseieren in de vlecht leggen voordat je het brood bakt.
Serveerideeën voor de paasbrunch
Dit brood is heerlijk metj:
- roomboter en honing
- zelfgemaakte jam
- citroen curd
- zachte kaas (bijvoorbeeld zelfgemaakte zachte witte kaas, kefirkaas of yoghurtkaas)
Je kunt het brood ook licht roosteren voor een extra knapperige korst.
Meer leren
Zelf brood bakken vraagt tijd, maar juist dat maakt het zo bijzonder.Zuurdesem bakken leek mij vroeger ingewikkeld, maar toen ik eenmaal begreep hoe het werkt, werd het juist een van de leukste dingen om te doen in de keuken. En er is bijna niets zo fijn als de geur van vers brood dat uit de oven komt.
Ben je enthousiast geworden over bakken met zuurdesem en wil je hier graag meer over leren? In mijn cursus Simpel Zuurdesem leer ik je stap voor stap hoe je zelf zuurdesembrood maakt. Van het starten en onderhouden van een starter tot het bakken van verschillende soorten brood. Zo ontdek je hoe eenvoudig en leuk het is om thuis met zuurdesem te bakken.
