Gefermenteerde groenten zijn niet alleen goed voor je darmgezondheid, maar bieden ook een heerlijke en unieke smaakervaring. Er staat al een artikel op Aromalifestyle over de voordelen van 'normale' wortelsalade. Maar deze keer gaan we op ontdekkingstocht met een recept voor gefermenteerde wortelsalade, perfect voor liefhebbers van een knapperige, lichtzure smaak in een salade. En heel makkelijk om in de koelkast op voorraad te hebben.
Wat is fermentatie?
Fermentatie is een oude conserveringsmethode waarbij micro-organismen zoals bacteriën, gisten en schimmels worden gebruikt om voedsel te transformeren. Naast het verlengen van de houdbaarheid, verrijkt fermentatie voedsel met probiotica, wat gunstig is voor de spijsvertering en het immuunsysteem.
Waarom gefermenteerde wortelsalade?
Gefermenteerde wortelsalade biedt een combinatie van knapperige wortels en een subtiele, lichtzure smaak die ontstaat door fermentatie. Het is een gezonde bijdrage aan je dagelijkse voeding, rijk aan vitaminen, mineralen en probiotica.
Ingrediënten
- 500 gram wortels, geschild en in julienne gesneden of geschild met een dunschiller (dit laatste heeft mijn voorkeur omdat je wortelsalade dan nog wat meer 'bite' heeft na het fermenteren.
- 10 gram zeezout
- 500 ml water
Bereidingswijze
Begin met de zoutoplossing voor te bereiden:
Los het zeezout op in water om een pekeloplossing te maken. Zet dit even opzij.
Voorbereiding van de wortels:
Schil de wortels en snijd ze in dunne julienne reepjes. Of schil ze in de lengte met een dunschiller, dan krijg je mooie dunne reepjes wortel. Je kunt ook een mandoline gebruiken voor gelijkmatige plakjes.
Doe de wortels in een glazen weckpot van 500 ml
Druk de wortels stevig aan maar zorg ervoor dat ze niet kapot gaan. Laat minstens 2-3 cm ruimte boven de wortels.
Giet de zoutoplossing over de wortels, zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn. Laat een randje van ongeveer 1-2 cm boven de vloeistofniveau en doe nu het glasgewicht in de pot zodat de wortels goed onder het pekelwater blijven.
Sluit de pot af met een deksel. Laat de wortelsalade op kamertemperatuur fermenteren gedurende 4-7 dagen. Dit is afhankelijk van de temperatuur. Als het warm is gaat het snel en bij koud weer duurt het wat langer. Probeer na 4-5 dagen even om te kijken of ze al goed zijn.
Wanneer de salade de gewenste smaak heeft bereikt, haal je het glasgewicht uit de pot en gewaar je de wortelsalade in de koelkast. Gefermenteerde wortelsalade kan zeker een maand worden bewaard maar de smaak is de eerste 2 weken het lekkerst daarna worden de wortels wat zachter en zuurder.
Geniet van je gefermenteerde wortelsalade!
Serveer deze gefermenteerde wortelsalade als een verfrissend bijgerecht bij een zomerse barbecue, als topping op een sandwich, of gewoon als een gezonde snack. Gezond, lekker en goed voor je darmen - wat wil je nog meer?
Met dit recept ben je klaar om je eigen gefermenteerde wortelsalade te maken. Laat je creativiteit de vrije loop en geniet van de voordelen van zelfgemaakt gefermenteerd voedsel!
