Als de dagen korter worden en de lucht frisser, is er niets zo gezellig als de geuren van appels en kruiden die door je keuken dwarrelen. Appelboter is een klassieker die perfect past bij de herfst en winter: smeuïg, vol van smaak en heerlijk veelzijdig. Je kunt het gebruiken op geroosterd (zuurdesem) brood, pannenkoeken, havermout, door de yoghurt, bij een blokje kaas of zelfs als topping voor desserts. Vandaag deel ik een eenvoudig recept voor zelfgemaakte appelboter met natuurlijke ingrediënten.
Wat is appelboter?
Ondanks de naam bevat appelboter geen boter. Het is een ingedikte, smeerbare appelmoes die wordt bereid door appels te koken met kruiden en ahornsiroop of honing. Het resultaat? Een heerlijk geconcentreerde smaak die de rijke zoetheid van appels combineert met hartverwarmende kruiden.
Ingrediënten
Voor dit recept gebruik ik zelf graag Royal Gala appels vanwege hun natuurlijke zoetheid en stevige structuur. Je kunt echter ook andere appelsoorten gebruiken, zoals Jonagold of Elstar. Hier is wat je nodig hebt:
- 2 kg appels, zonder klokhuis en in blokjes gesneden
- 250 gram appelsap
- 150 gram ahornsiroop
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 1/4 theelepel vers geraspte nootmuskaat
- 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
- 1/4 theelepel (ster)anijs (optioneel)
- 1 snufje zeezout
Aan de slag met de appelboter
- Voorbereiding
Was de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd ze in blokjes (schillen is niet nodig, want de schil zorgt voor extra smaak en textuur). - Koken
Doe de appelstukjes samen met de appelcider, ahornsiroop, vanille, kruiden en zout in een grote pan. Breng dit mengsel op middelhoog vuur aan de kook. - Laat sudderen
Zet het vuur laag zodra het kookt en laat de appels zachtjes sudderen. Roer af en toe door en kook gedurende 2 uur, totdat de appels volledig zacht zijn en het vocht grotendeels is verdampt. - Pureren
Gebruik een staafmixer of keukenmachine om het mengsel tot een gladde en smeuïge textuur te pureren. Als je een extra zijdezachte appelboter wilt, kun je het mengsel ook door een fijne zeef drukken. - Inkoken
Zet het gepureerde mengsel terug op het vuur en kook nog 60-90 minuten op laag vuur, terwijl je regelmatig roert. Het mengsel moet een dikke, smeerbare consistentie krijgen. - Bewaren
Laat de appelboter volledig afkoelen voordat je het overgiet in steriele potten. Bewaar het in de koelkast (ongeveer 2 weken houdbaar). Als je het langer wilt bewaren dan kan je de appelboter heet in warme steriele weckpotten gieten en dan nog 20 minuten wecken op 90 graden. Geweckt is de appelboter minstens 1 jaar houdbaar.
Ik heb mijn appelboter geweckt in 6 Pearl Mason jars van 250 ml maar je kunt natuurlijk ook andere glazen potten gebruiken.
Wil je leren wecken en inmaken dan is mijn basiscursus wecken en inmaken wellicht iets voor jou.
Tips voor variatie
- Voeg een scheutje citroensap toe voor een frisse toets.
- Gebruik honing in plaats van ahornsiroop voor een andere zoetheidsdimensie.
- Wil je een pittige twist? Voeg een snufje gemberpoeder toe.
Geniet ervan!
Zelfgemaakte appelboter is niet alleen lekker, maar ook een prachtig cadeau. Vul een paar mooie potjes, bind er een lint omheen en deel deze traktatie met vrienden en familie. Probeer het eens uit en laat me weten hoe het is gelukt! 🍎
