Havermoutbrood is super makkelijk om te maken, goed voor je gezondheid en prima te bewaren in de vriezer.
Dit brood bevat niet alleen havervlokken maar ook roggevlokken en speltvlokken.. Het is dus van nature niet glutenvrij maar als je dat wilt kan je roggevlokken en speltvlokken ook vervangen door alleen maar havervlokken of bijvoorbeeld boekweitvlokken of quinoa vlokken.
Zelf laat ik het deeg altijd 1 dag fermenteren waardoor een groot deel van het fytinezuur in de haver en zaden wordt afgebroken en het brood nog gezonder wordt.
Fytinezuur is een antinutriënt.Antinutriënten zijn stoffen die een plant aanmaakt om zich te beschermen tegen ‘plagen en vraat’. In mate is fytinezuur niet schadelijk voor het lichaam, we hebben het ook in kleine hoeveelheden nodig. Maar te veel is niet goed.
Je hoeft dit brood niet te kneden, je hebt geen gist nodig en het smaakt echt super lekker. Zeker de moeite waard om een keer te maken.
Benodigdheden en bereidingswijze:
Neem een grote kom en doe hier eerst de volgende ingrediënten in:
- 200 g havervlokken (ik gebruik zelf de biologische volkoren havervlokken van de Albert Heijn)
- 100 g roggenvlokken
- 100 g speltvlokken
- 50 g pompoenpitten
- 50 g zonnebloempitten
- 50 g lijnzaad
- 50 g sesamzaad
- 20 g chia-zaad of vlo-zaad
- 12 gram zout
(alle bovenstaande ingrediënten zijn in ieder geval verkrijgbaar bij de Albert Heijn)
Roer dit goed door en voeg dan de natte ingrediënten toe:
- 20 g kokosolie (of een andere plantaardige olie naar keuze)
- 20 g honing of ahornsiroop (dadelsiroop kan ook)
- 730 g water en 20 gram appelazijn
of een combinatie van 750 gram water en wei (bijvoorbeeld die je over hebt van yoghurtkaas of kefirkaas maken).
De totale hoeveelheid vloeistof moet in ieder geval 750 gram zijn. En je hebt een beetje zuur nodig (zoals azijn of wei) om de vlokken goed te laten fermenteren.
Roer het geheel nu goed door en laat het dan 12-24 uur staan. Je kunt het af en toe even doorroeren. Ik roer het meestal het eerste uur een paar keer door en laat het dan 24 uur staan.
De vlokken en zaden fermenteren en breken een deel van het fytinezuur af. Het lange fermenteren komt de smaak van het brood ook ten goede. De smaak wordt heerlijk vol en rijk.
De volgende dag verhit je de over voor op 230 graden boven-onder hitte.
Vet een bakvorm van 30 cm. in en doe hier het brooddeeg in. Druk het even goed aan en dan kan je brood de oven in.
Bak het brood 15 minuten op 230 graden en zet dan de temperatuur op 200 graden en bak het brood nog 55-60 minuten.
Als je net als ik een broodvorm met deksel gebruikt dan bak je het brood 15 minuten op 230 graden, dan 45 minuten met deksel op 200 graden en de laatste 15 minuten zonder deksel op 200 graden.
Haal het brood uit de oven, stort het op een rek en laat het eerst geheel afkoelen.
Havermoutbrood bewaren
Je kunt dit brood het beste in de koelkast bewaren. Daar blijft het een aantal dagen vers. Maar je kunt het brood ook in plakjes snijden en invriezen. Dit brood laat zich heel goed invriezen. Ontdooi de plakjes brood in de koelkast en je hebt altijd heerlijk vers havermoutbrood bij de hand.
