In deze tijd van het jaar hangen de vijgenbomen hier in Turkije weer vol met rijpe vruchten. Zo zoet dat je je bijna afvraagt waarom je er eigenlijk nog zoveel suiker aan zou toevoegen.
Veel recepten voor vijgenjam gebruiken een flinke hoeveelheid suiker of geleisuiker. Dat zorgt voor een langere houdbaarheid en een stevige structuur. Maar persoonlijk geef ik juist de voorkeur aan een spread waarin de smaak van de vijgen centraal staat.
Door de vijgen rustig in te koken met een beetje citroensap ontstaat een heerlijke zachte spread. Perfect op een versgebakken (zuurdesem) broodje, door de yoghurt of op een kaasplankje.
Ingrediënten
- 1 kg rijpe verse vijgen
- sap van 1 citroen
- 1 tot 2 eetlepels honing of ahornsiroop (optioneel)
- 1 theelepel kaneel (optioneel)
- 1 theelepel vanille-extract (optioneel)
- een klein snufje zeezout
Bereiding
- Was de vijgen, verwijder de steeltjes en snijd de vruchten in kleine stukjes.
- Doe de vijgen samen met het citroensap in een ruime pan.
- Breng het geheel langzaam aan de kook. De vijgen laten vanzelf veel vocht los.
- Laat de spread vervolgens 30 tot 45 minuten zachtjes inkoken. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Pureer de spread eventueel kort met een staafmixer als je een gladde structuur wilt.
- Voeg eventueel de ahornsiroop of honing, kaneel, vanille en een snufje zeezout toe. Gebruik je honing, voeg deze dan pas toe nadat de pan van het vuur is gehaald.
- Vul schone, warme potten direct af en sluit ze goed.
Waarom geen geleisuiker?
Verse vijgen zijn van zichzelf al heerlijk zoet. Voor een smeuïge spread is een grote hoeveelheid suiker eigenlijk helemaal niet nodig.
Door de spread rustig in te koken, verdampt een deel van het vocht en wordt de smaak vanzelf voller en geconcentreerder. Het resultaat is misschien iets minder stevig dan een klassieke jam, maar juist daardoor blijft de pure smaak van de vijgen zo mooi behouden.
Soms hoeft een recept niet ingewikkelder te zijn dan de ingrediënten die de natuur je al geeft.
Houdbaarheid
Omdat deze spread weinig tot geen suiker bevat, is de houdbaarheid korter dan die van traditionele jam.
- Bewaar ongeopende potten op een koele en donkere plek (mag ook in de koelkast)
- Na opening is de spread in de koelkast ongeveer twee weken houdbaar.
- Maak liever meerdere kleine potjes dan één grote pot.
Heerlijk om te combineren met
- versgebakken (zuurdesem) brood
- Griekse yoghurt
- havermout
- pannenkoeken
- geitenkaas of brie (of je zelfgemaakte zachte kaas)
- een handje walnoten
Variaties
Je kunt de spread iedere keer net iets anders maken.
- Voeg wat geraspte sinaasappelschil toe voor een frisse smaak.
- Gebruik een snufje kardemom in plaats van kaneel.
- Roer na het openen wat fijngehakte walnoten door de spread.
- Maak een hartige variant met een beetje verse tijm.
Misschien is minder soms wel precies genoeg. Niet alleen in het leven, maar ook in de keuken. Wanneer je de natuur de hoofdrol geeft, proef je vaak hoeveel smaak er eigenlijk al aanwezig is.
